Das Foodtech-Startup Infinite Roots bringt unter dem Markennamen MushRoots erstmals vier pilzbasierte Lebensmittel in den Handel. Sie sind ab sofort in über 500 Märkten der REWE Nord sowie bei BILLA in Österreich erhältlich.
MushRoots soll eine neue Produktkategorie etablieren
Das 2018 gegründete Startup Infinite Roots hat 2024 eine Finanzierungsrunde in Höhe von 58 Millionen US-Dollar abgeschlossen, an der auch die REWE Gruppe beteiligt war. Es entwickelt neuartige Lebensmittel aus Pilzen, wobei der Fokus auf der Züchtung und Verarbeitung des Myzels, des unterirdischen wurzelartigen Geflechts, liegt. Die daraus resultierenden Produkte sind allerdings in Europa noch nicht erhältlich. Grund dafür ist die Novel Food-Verordnung, die für Nahrungsmittel, die vor 1997 nicht üblich waren, einen aufwendigen Zulassungsprozess vorsieht. Da für MushRoots nur der oberirdische Pilzkörper verwendet wird, greift hier diese Regelung nicht.
MushRoots kommt mit vier Sorten ins Kühlregal: eine Hackalternative, Burgerpatties und zwei Varianten von Bällchen. Dabei legt das Unternehmen Wert darauf, dass die Produkte nicht als Fleischimitate, sondern als Vertreter einer eigenen Kategorie gesehen werden. Die verwendeten Speisepilze dienen als Proteinquelle mit vergleichsweise geringem ökologischem Fußabdruck, da sie sich lokal und ressourcenschonend kultivieren lassen. Hinzu kommen natürliche Zutaten – auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Farbstoffe wird verzichtet.
